小兒健胃湯以明火煲具或電熱煲具來煲煮的說明

藥膳湯包產品編號:

SP-524

小兒健胃湯以明火煲具或電熱煲具來煲煮的說明 -- 中文版。

小兒健胃湯可以按「個半鐘煲湯法」來煲煮

預先預處理藥膳湯包中的藥材主料
浸泡潤澤：先將淡竹葉、麥芽這兩味放入茶袋裏，然後跟粉葛、生薏米、麩炒薏米及淮山共六味一起用清水浸泡潤澤約 30 分鐘；
稍為沖洗：而將其餘一味蜜棗以清水稍為沖洗乾淨。

注意：以泡茶袋載入淡竹葉、麥芽這兩味才浸泡，然後煲煮，湯水內材料整齊，方便處理，飲用時容易入口。無論浸泡、煲煮或焗泡、飲用時，淡竹葉、麥芽這兩味都是存放在茶袋之內。

藥膳湯包中的藥材主料的預先處理方法：乾身的藥材需要以清水(室温)浸泡約30分鐘 (最短浸泡 20 分鐘，最長 45 分鐘)，而濕身帶糖份的藥材只需要以清水簡單沖洗一下。浸泡的作用，第一要沖洗藥材表面上的灰塵及污物，第二要潤澤透徹整體藥材片，可使煲煮時藥材能夠透徹出味，同時可以減短煲煮時間。注意那些浸泡或沖洗後的水是無用的，切記不要放入湯煲內。

處理湯水

只淨煲煮藥膳湯包中的藥材主料

先將適當的清水份量注入煮具，猛火煮至完全沸滾，將所有「藥膳湯包中的藥材主料」，即是淡竹葉、麥芽、粉葛、生薏米、麩炒薏米、淮山及蜜棗，這七味藥材主料同時下熱水煲，先用大火力煮約 20 分鐘，然後改為文火繼續餘下的時間 (即 1 小時 10 分鐘)，全程總共煲 1 小時 30 分鐘 (即 90 分鐘)，熄火成湯。

素食者煲煮增加味道

先將適當的清水份量注入煮具，猛火煮至完全沸滾，將所有湯料，包括「藥膳湯包中的藥材主料」，及「增加味道的輔助配料」，如蔬菜類、水果類、豆類、齋肉(素肉)類，同時下熱水煲，先用大火力煮約 20 分鐘，然後改為文火繼續餘下的時間 (即 1 小時 10 分鐘)，全程總共煲 1 小時 30 分鐘 (即 90 分鐘)，熄火成湯。

肉食者煲煮增加味道

先將適當的清水份量注入煮具，猛火煮至完全沸滾，將所有湯料，包括「藥膳湯包中的藥材主料」，及肉類，或再添加其他「增加味道的輔助配料」，如任何蔬菜類、水果類、豆類等匹配這款湯水味道的材料，同時下熱水煲，先用大火力煮約 20 分鐘，然後改為文火繼續餘下的時間 (即 1 小時 10 分鐘)，全程總共煲 1 小時 30 分鐘 (即 90 分鐘)，熄火成湯。

增加味道的輔助配料
建議肉類：豬廋肉、豬腱、排骨；
建議蔬菜類：粟米、紅蘿蔔、粉葛、薯仔、冬瓜、節瓜、魚翅瓜；
建議水果類：蘋果、蜜瓜、西瓜皮；
建議菇類：雪耳；
建議豆類：腰果、黃豆；

增加保健功能的輔助配料
無建議

以上處理湯水的時間，按淨煲「藥膳湯包中的藥材主料」為標準。當只添加一般「增加味道的輔助配料」，仍然可以按此標準。若放一些困難煮熟或不容易煲出味的材料如大豬骨、鹿筋等，便要加時。
所有材料，兩者包括「藥膳湯包中的藥材主料」及建議的「增加味道的輔助配料」，下熱水來煲的先後次序都差不多，可以同時在清水完全沸滾時落入煮具。
預先處理「增加味道的輔助配料」，視乎每種配料的特質而定。如肉類多油脂可能需要先給汆水，而蔬菜類、水果類可能要先以清水給洗刷乾淨外皮或給剝削外皮，而豆類可能要先給浸泡一段時間。

保健湯水的美味指數分三級
小兒健胃湯為最高級 AA+ 級人見人愛味：一家大小都愛吃，即使完全不喜歡藥材味道的人士也愛吃；淨煲藥膳湯包中的主要藥材料不放肉已經好吸引，若果添放「增加味道的輔助配料」如肉類一起煲，全家人就愛不釋手。

肉類等「增加味道的輔助配料」，通常只是為了增加口慾，使湯水容易入口，除非有特別用途，一般跟湯水本身的藥效及保健功能無關。若食素，添加蔬菜類、水果類及豆類亦可增加口慾，除非味道唔夾、唔匹配。

放入煲具準備煮沸的初始用水份量
【獨食量】適合 1 至 2 人食用，成湯後約有 2 碗湯水，建議初始用水約 4.5 碗；
【孖寶量】適合 2 至 3 人食用，成湯後約有 4 碗湯水，建議初始用水約 8 碗；
【家庭量】適合 4 至 5 人食用，成湯後約有 7 碗湯水，建議初始用水約 13 碗。
碗容量：一般飯碗

以上煲煮時間及預備用水的計算，按以下情況，以傳統明火或電熱煮具來提供火熱，加上使用傳統不完全密封的湯鍋，即水蒸汽可以隨時泄走那些設計。若採用那些火力比較容易控制的明火或電熱煮具，及水蒸汽比較少泄走的湯鍋，預備用水的計算量可以相對減少。
若放一些困難熟或不容易出味的材料如大豬骨、鹿筋等，便要多加初始用水。

關於預備用水量的計算、煲煮時間、增加味道的輔助配料，可以參考「個半鐘煲湯法」更多詳情